宋代之所以是建盏的鼎盛期，与斗茶之风盛行密不可分。所谓斗茶，就是比赛茶的优劣，先看汤色，再看汤花。当时，上起皇帝下至百姓，无不钟爱斗茶。斗茶这一竞技活动是由宋代独特的点茶文化衍生而来的。点茶，即用点水的方式冲茶，然后趁热饮用。与唐代的煮茶和现代的泡茶不同的是，点茶需将茶叶碾成碎末，点水时不能破坏茶面，一边点水还要一边用茶筅搅拌茶汤，使之泛起汤花。
据了解，宋人斗茶喜欢用白茶，以茶色白者为上品，而为了创造最佳的斗茶效果，不仅要茶品好，还要有适合的茶盏。“建盏为黑瓷茶盏，配上白色的茶汤，黑白对比鲜明，斗茶效果最佳；而且盏口面积大、盏身厚重，不但可以容纳更多汤花便于观赏，还利于茶汤保温。”
斗茶之前，首先参与的各方要调茶膏。调膏要看茶盏的大小，以数量刚刚好的茶末放入茶盏，再注入汤瓶中的沸水调和茶末。调膏之前还要先温盏，这样茶才能“发立耐久”。还有千万要避免的误区是“静面点”和“一发点”，也就是说，如果茶末和水还未充分交融就急忙注汤，那么轻巧的茶筅肯定击不起足够的汤花，斗茶失败。而不懂得技巧地击拂过猛，也会造成虽然在击拂时有汤花，但注水击拂一停，汤花马上消退出现水痕，斗茶照样失败。
这是一个在实际操作中，可能仅仅只有一两分钟来完成的一个复杂过程，只有斗茶的高手能赢得最后的胜利，且这位高手的茶汤还要求味、香、色三者俱佳，这样才实至名归。宋徽宗本人正是这样的茶道高手。
工欲善其事，必先利其器。一个高手怎么能离开他的参赛装备呢？看看徽宗怎么说他的工具一茶盏。
“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深则茶直立易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。”
他又说：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者，蒸压微生；灰白者，蒸压过熟。压膏不尽则色青暗，馆火太烈则色昏赤。
纯白、青白、灰白、黄白…宋代人的眼神是有多好，能准确的判断6种白色之间的轻微差别。没有一个黑色的建盏想也别想！